Notre Cuisine Végétarienne est respectueuse de la vie sous toutes ses formes.

-tahini : crémeuse de graines de sésame grillées moulues. un goût agréable de noisette grillées                                                                                                                               

-Poivrons rôtis confits cuisson douce                                                                                                                                     composé de trois parties : Fa - fait de,    /La – beaucoup,   /Fel - miettes de pain.                                 -fattouche :Moyen Orient,mix de, tomates, poivrons, concombres, ail, huile d’olives, herbes       

Voici, ô pélerins, la vérité mystique sur la souffrance : la naissance est souffrance, la maladie est souffrance, la mort est souffrance, l'union avec ce qu'on déteste est souffrance, la séparation d'avec ce qu'on aime est souffrance, l'impuissance à obtenir ce que l'on désire est souffrance. En bref, les cinq agrégats d'appropriation sont souffrance.
Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur l'origine de la souffrance : c'est l'avidité qui conduit de naissance en naissance, accompagnée de jouissance et d'attraction, qui cherche satisfaction ici et là :
soif des plaisirs des sens, soif de l'existence, soif du devenir et soif du non-devenir.
Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur la suppression de la souffrance : c'est l'arrêt complet de cette avidité,
la non-attraction, le renoncement, la délivrance, le détachement.
Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur le chemin qui conduit à l'arrêt de la douleur : c'est le chemin mystique à huit membres qui s'appelle vue juste, intention juste, parole juste, action juste, mode de vie juste, effort juste, vigilance ardente et juste, et juste Samadhi.
Telle est la vérité mystique sur la douleur. Ainsi, ô pélerins, sur toutes les choses jusqu'alors inconnues, mes yeux se sont ouverts, et apparurent connaissance, sagesse, science et lumière.

 

Salade Folle a l’Umeboshi, aux herbes, algues, fruits, germes, légumineuses, céréales et petits lardons de tempeh fumés.16€ 
qu’est-ce que l’umeboshi prononcer « oumébôchi » Les umeboshi conservés traditionnellement par lacto-fermentation sont, des fruits d'abricotier du Japon arrivés à maturité, adjoint des feuilles de shiso rouge, dont les vertus de l'umeboshi sont en grande partie dues L’umeboshi est riche en minéraux,  protéines et  acide citrique. Au Japon comme en Chine, l’umeboshi est considérée comme un médicament préventif,elle purifie notre sang des toxines… elle a un effet alcalinisant sur notre corps elle permet de soigner entre autre ,la gueule de bois, la constipation, la mauvaise haleine, les problèmes intestinaux (mangée avec du riz, elle aide à digérer ce dernier). Il est dit que l’umeboshi permet de prévenir 38 symptômes différents de maladie ! le sel et l’acide citrique contenus dans cet ingrédient aide à lutter contre la fatigue. L’umeboshi aide à lutter contre les radicaux libres . A votre avis, pourquoi y a t'il autant de Japonais centenaires ? le Shiso en plus de lui donner cette couleur rougeâtre caractéristique, (prononcé « shisso ») apporte des propriétés antibactériennes et conservatrices ,des vitamines et minéraux supplémentaires

Taboulé à l'orge façon "Ravi Shankar"et vinaigrette à l'huile de chanvre.12€                  

a l'orge mondé dont on a uniquement retiré l'enveloppe extérieure. Ce procédé permet de conserver le son et legerme, très riches en sels minéraux. Cette céréale nourrit, rassasie et déjà en Antiquité, elle était très consommée. Les gladiateurs portaient le nom de hordearii (hommes-orge) car elle faisait partie intégrante de leur alimentation, l'huile de chanvre comme l'orge, est très riche en vitamine E, essentielle pour la peau et le renouvellement cellulaire et sa haute  teneur équilibrée en acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 est idéal.

 PHAL CHAAT, salade crudités a la feta , fruits et légumes a l’aigre douce.12€  

Chaat veut dire « lécher le plat avec délectation »acidulés et piquants,ça ravive,éveille,excite les sens et les papilles 

Le frais Kheera raïta, salade fraîche ,concombres, fruits et yaourt .12€  

La raïta signifie salade à base de yaourt* et de graines de moutarde* noires (raï). Il s'agit là d'une salade extrêmement fraîche, très goûteuse et apaisante pour le corps.

 Seitan laqué à l’impérial, en crêpe de riz, sauce Hoisin, risotto.18€                           
 Le Seitan est une spécialité à base de blé ,la gliadine et la gluténine qui, associées à l'eau forment le gluten Le Seitan, est un excellent substitut à la viande, possède une teneur élevée en protéines (30% en moyenne, à titre de comparaison, 20% pour du poulet ou du bœuf), est plus riche en acides aminés soufrés que les protéines animales, ne contient aucune purine, pas du tout de cholestérol, est presque totalement dénué de graisse ne contient que 110 calories aux 100 g, et est très digeste. Et surtout, c’est délicieux !

Brochette de haloumi & Kitchari des yogis et des Sâdhu.16€                                               
Le kitchari c’est un mélange de céréales - légumineuses en général du riz - et des haricots moong ou de la lentille. Cette préparation est considérée comme une des bases de la nutrition ayurvédique. cette combinaison crée un repas très équilibré, un excellent apport de protéines et de plus très facile à digérer, tout en donnant de la force et la vitalité. Le Halloumi est le fromage traditionnel de Chypre, développé par des générations d’éleveurs de brebis afin de conserver le lait pendant les étés secs. Ce fromage demi dur peut être mangé frais, grillé ou frit sans fondre grâce à sa méthode de production unique. Il est essentiel dans l’alimentation chypriote

Dahl aux lentilles corail et Momo Tibétain vapeur.18€                                                       
Le Dahl est un plat indien à base ,céréales légumineuses (le plus souvent des lentilles corail) accompagnés d’autres légumes Le Momo est un ravioli fourré de champignons et cuit à la vapeur , introduit par les Tibétains en exil, c'était à l'origine un mets réservé à l'élite .

Pas de question, pas de questionneur. Seulement ce qui Est......ce que nous Sommes.

Tukpa Ngopa, galettes de nouilles de riz croustillantes a la tibétaines , légumes épicés et chatni
(chutneys) de tomates.15€                                                                                     
Un chatni combine les six saveurs et réconcilie les aspects antagonistes de nos modes de perception gustative et émotive,c’est en soi l’expression d’une certaine forme de sérénité absolue,rappel ou diapason de notre propre équilibre,qui ne rejette ni ne s’attache a rien.

Tandoori merveille de Quorn, bananes, raisins, pommes, riz basmati.16€      
Le Quorn a comme ingrédient principal une mycoprotéine. qui fait partie de la famille des champignons comme les truffes par exemple.

 Fricassée de Quorn en délice de curry vert ,fruits, et lait de coco riz basmati.16€

Tamales d’Amaranthe Oaxaqueños
 papilottes de mais et d’amaranthe et de queso Oaxaca (c'est un fromage à pâte filée, qui ressemble beaucoup à la mozzarella) sauce gaspacho.16€
les graines d’amaranthe supplantent de loin blé, riz, maïs et autres céréales du point de vue des acides aminés, vitamines et oligo-éléments ,pour l'Empire Aztèque. l'Amaranthe possédait une valeur nutritionnelle, thérapeutique et rituelle. » Après la conquête espagnole, leurs cultures furent interdites par l’église car elles servaient dans divers offices religieux Aztèque.

Couscous de légumes au seitan, a l’envoûtant parfums de milles et une nuit d’orient.15€

Tempeh  sauté aux arachides comme en Éthiopie.15€                                

Le tempeh : Son goût évoque le poulet,Aliment traditionnel indonésien a base de soja, le tempeh est originaire de Java. le tempeh accroît la résistance de l'organisme à l'infection en protégeant le système digestif dans son ensemble. par son taux de protéines très élevé, le tempeh peut se comparer sans complexes à la viande dont il constitue le substitut végétal le plus proche : 19% de protéines pour le tempeh, 21% pour le boeuf, 10% pour le poulet, 13% pour les oeufs..., et seulement 3% pour le lait.                                                                               Un taux élevé de protéines, une exceptionnelle richesse en vitamine B12, ainsi que un effet réducteur du taux de cholestérol dans le sang , le tempeh  contient justement les 8 acides aminés essentiels dont le corps ne peut opérer la synthèse, en particulier une grande quantité de lysine.

 

la paëlla de quinoa aux petits légumes
Le quinoa, vénéré comme grain sacré par les Incas, il est la graine la plus nutritive que vous puissiez consommer.Sa valeur nutritive en termes de protéines est comparable au lait. 13,8g pour 100g, et possède tous les acides aminés essentiels.très riche en minéraux. contient deux fois plus de calcium, de magnésium et de fer que le riz. vitamines C, B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.son indice glycémique bas en fait un excellent aliment pour les diabétiques.Il est cultivé sur les hauts plateaux andins d'Amérique du Sud, principalement en Bolivie. Depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu'à l'invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture.

 

 

 

Entrées :

 

 

 

 

Salade curry coco : fricassée de tofu tiède aux épices massala, fruits frais, germes, et crudités 13€

 

Makis et minis Rolls en feuilles de riz : crudités, fromages blanc, algues, wasabi, fruits et germes 12€

 

 

 

Plats:

 

 

 

 

-Médaillon de quinoa et orge:  sauce aux champignons des bois

Parfumé à l’huile de truffes, sauté de pomme de terre et légumes du marché –18€

 

-Wrap (crêpe roulée) gyros de seitan:  fruits, germes, crudités, sauce yaourt a l’ail et fines herbes – 13€

 

-Burger de céréales et légumineuse :sauce échalotes  confites et réduction de vin rouge, pommes rissolées, accompagnement légumes de saison   - 17€

 

-Ballottine croustillante au tofu et algues fraiches: lit de fondant de poireaux , sauce bisque au algues rouges flambé au cognac - 16€

 

 

 

 Et pour finir par ce que cela nous apaise, adoucit, humidifie et nous attendrit. ça nourrit la bonté, la tendresse, et révèle la compassion infinie que nous recelons. Comme un soupir: on dégonfle, on dépose,on se pose.

Coin fondant tout chocolat, amandes et noisettes .8€

 Meetha cheela  La douce et subtile  Crêpes de blé a la rose, confit de figues et glace vanille .8€  

déguste en fermant les yeux et ressent cet état subliminal, les tensions, les réflexions, les intentions, les angoisses n'ont plus aucune prise.

Pain perdu cannelle caramel de violettes au muscovado et glace vanille.8€ 

Le Muscovado est obtenu , des cannes à sucre poussant à foison à l'Ile Maurice après avoir été écrasée purifiée, filtrée puis cristallisée . C'est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre, le soleil de l'océan Indien, et la douceur de vie sous les tropiques...

 Ananas frais garnis glace et sirop de badiane,copeaux cacao et poivre sichuan.9€
L'ananas est l'un des meilleurs fruits pour la santé, pauvre en calories. C'est l'un des fruits les plus riches en fibres,est recommandé en cas de transit intestinal paresseux. Une bonne tranche fournit plus de la moitié des apports journaliers recommandés en vitamines C, source de manganèse, de vitamines B1 et B6, contient beaucoup de provitamine A ou bêta carotène. Ces vitamines renforcent notre immunité contre les infections et fournit aussi un bel éclat à la peau. Le jus est riche en broméline. Cette enzyme à la réputation d'être brûleuse de graisses. Ce qui n'est pas tout à fait vrai. En revanche, la broméline a des pouvoirs cicatrisants, et favorise la digestion des protéines

 

Kesari bhat   le sacré sucré gâteaux de riz au lait a la cardamome, miel, safran et amandes 

Pour célébrer la vie,l’amour, la tendresse,l’union après la séparation.8€

Gajar halwa  douceur de carottes

ce gâteau humble et royal nous rapproche de la terre,de l’enfance,du quotidien, et exprime l’abondance,l’équilibre et la joie par ses saveurs et sa vibrante couleur orange.7€

 Zlabia banana beignet au miel ,et glace au lait d’amandes,de l’Inde j’usquau Moyen Orient, une préparation qui a traversé les siècles pour parvenir jusqu’à nous, au grand bonheur de nos papilles. La Zlabia, plus que toute autre gourmandise, demeure la reine des sucreries.7€

Pavlova Bollywood aux fruits rouge ,glace vanille,meringues .8,50€   
 bling bling ,parce que chaque jours est un miracle dont vous êtes la star et parce que vous le valez bien.

 

 

 

 

La diététique ayurvédique   n’a rien à voir avec notre façon de considérer l’équilibre alimentaire.
Alors que nous classons les aliments en fonction des nutriments qu’ils contiennent (protéines, lipides, glucides),                                                                                                   

l’Ayurveda les distingue en fonction :
1) de leur qualité
- «Purs», les aliments sattviques (fruits et légumes, céréales complètes…) régénèrent et améliorent la santé.
- «Stimulants», les aliments rajasiques (oeufs,lait, fromages, fruits de mer…) favorisent l’activité.
- «Ignorants», les aliments tamasiques (chips, hamburgers, plats préparés…) détruisent la santé, accentuent le vieillissement et affectent le mental de façon négative.

2) de leur goût
Doux, acides, salés, piquants… : chacune des 6 saveurs existantes possède une action particulière sur la santé.
Selon la médecine ayurvédique, pour être en bonne santé, il faut non seulement privilégier une alimentation sattvique, mais aussi rééquilibrer sa constitution en privilégiant telle ou telle saveur. C’est ce que notre test va vous permettre de découvrir.

Les 6 saveurs des aliments
En diététique ayurvédique, les aliments sont classifiés selon la saveur (le «rasa») qu’ils expriment. Chaque saveur possède une action particulière sur l’organisme :
1) Le doux construit les tissus du corps et adoucit les membranes muqueuses.
Où ? Dans les sucres simples (fruits, lactose, sucre de canne, miel), les féculents (céréales, pommes de terre), les huiles et les graisses.

2) L’acide apaise la soif, stimule
et favorise la circulation.
Où ? Dans les fruits acides (agrumes, baies, fraises, prunes), les légumes acides (tomates, épinards), le vin, les aliments fermentés (yaourts).

3) Le salé est adoucissant, laxatif, purgatif. Il facilite la digestion et soulage les nerfs.
Où ? Dans les sels minéraux et les produits marins.                                                                         

4) Le piquant est stimulant, purgatif, sudorifique, sédatif, et facilite la digestion.
Où ? Dans les aromates, les épices, les alcaloïdes (café, thé).

5) L’amer purifie le sang, nettoie et désintoxique l’organisme.
Où ? Dans les légumes à feuilles vert foncé (pissenlits, orties, épinards), la gentiane…

6) L’astringent aide à la guérison de la peau et des muqueuses. Il est également diurétique.
Où ? Dans les choux, les asperges, les pommes de terre, les légumes à feuilles vert clair.


 

 

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